10 febrero 2011

El Botillo del Bierzo

Un plato contundente y sabroso donde los haya

El Botillo del Bierzo
El Botillo del Bierzo es un preparado cárnico de origen romano consistente en un embutido ancho y corto relleno de carne de cerdo procedente sobre todo de las costillas y rabo porcinos, adobado y semicurado con pimentón picante, sal, ajo y otras especias. Se prepara cociéndolo en agua un par de horas.

La palabra botillo proviene directamente de la latina "botellus" en su significado de tripa o intestino embutido. El gastrónomo romano Apicio, en el capítulo V de su libro "De Re Coquinaria", ya establecía entonces oficialmente la receta del botillo.

El otro día, el que escribe y cinco comensales más, nos zampamos un botillo de un kilo aderezado con un plato de cachelos o patatas cocidas y unas riquísimas sopas de ajo; todo ello por gentileza del amigo Iván, que todo hay que decirlo, nos demostró sus habilidades culinarias ya que él mismo preparó esa sopa tan típica del Bierzo. Desde aquí, muchísimas gracias.

Mi experiencia personal al degustar el botillo es la de saborear una comida fina y con fundamento a la vez. Bien es cierto que me gusta la comida picante; pero el botillo va más allá, la carne adquiere una textura y un sabor especiales, y la saciedad llegó a mí enseguida a pesar de que el botillo era de un kilo y éramos seis a la mesa.

Hacía mucho tiempo que quería probarlo y la experiencia ha sido muy positiva con lo que seguramente repetiremos. Por ello, os animo a todos a que cuando podáis lo probéis; no saldréis defraudados.


Más referencias: Botillo del Bierzo.